Ouvrée: Steht im Burgund für ein Flächenmaß im Weinbau und entspricht einer Fläche von 420m² (1 Hektar = 24 ouvrée).

Palissage (Spalieren): Der Weinbauer bindet die Weinranken mit Hilfe von Pfosten an ein Drahtgerüst.

Pièce bourguignone: Entspricht einem Eichenfass mit einem Volumen von 228 Litern (= 300 Flaschen à 75 cl).

Rafle: Bezeichnung für das Stielskelett der Traube (wird auch Rappen genannt).

Sarment (Rute): Einjähriger sehr langer Trieb eines Rebstocks (auch Fruchtrute), dem beim Rebschnitt acht bis zwölf Augen (Knospen) belassen wurden (ein Strecker hat vier bis sieben, ein Zapfen eins bis drei). Aus den Knospen entwickeln sich die neuen, fruchttragenden Triebe.

Tanin ou Tannin (Tannin): Tannin ist ein in den Schalen, Stielen und Kernen der Trauben vorkommender Gerbstoff mit konservierenden Eigenschaften, von denen einige die Qualität des Weines entscheidend verbessern können.

Taille (Rebschnitt): Der Rebschnitt gewährleistet die Ausgewogenheit zwischen der Menge der Trauben und dem Wachstum des Rebstocks und hat somit eine direkte Auswirkung auf die Qualität des Weines.

Tastevin: Traditionelle flache Weinverkostungs-Schale welche zum Verkosten von Wein im Keller verwendet wurde (stammt aus dem 13. Jh.).

Vendange (Weinlese): Die Traubenernte findet am optimalen Reifezustand der Weintrauben statt. In der Regel im August und September über mehrere Wochen.

Vendange verte (Ausdünnen): Auch « Grüne Ernte » genannt. Bei dieser Maßnahme werden im Sommer (Juli) noch grüne Trauben vom Stock geschnitten, Ziel ist es eine verstärkte Ansammlung von Zucker und Extraktstoffen in den verbliebenen Trauben zu erzielen und dadurch die geschmackliche Konzentration des Weins zu erhöhen.

Véraison (Traubenverfärbung): Bezeichnet den Beginn des Reifeprozesses im Jahreszyklus des Rebstocks. Zu diesem Entwicklungszeitpunkt verlieren die Beeren ihre grüne Farbe.

Vigneron (Winzer): Auch Weinbauer genannt, ist die Bezeichnung für einen Weinbau-Betreibenden. Der Winzer pflegt, vermarktet und vertreibt den Wein.

Vinification (Vinifikation oder Weinbereitung): Umfassender Begriff für den gesamten Vorgang der Weinherstellung, von der Weinlese bis zur Flaschenabfüllung.