Kleines Wörterbuch der Fachbegriffe rund um den Wein
A.O.C.: Kontrollierte Herkunftsbezeichnung – Dieses Schutzsiegel wurde vom Institut INAO gegründet und bestätigt das Herkunftsgebiet eines Weines. Das Siegel ist für den Verbraucher eine Garantie für die Identität und die Qualität des Weines. Im Burgund hat das gesamte Weinbaugebiet dieses Schutzsiegel erhalten, was in ganz Frankreich eine Ausnahme darstellt.
Arôme (Aroma): Ein Aroma ist ein Geruch welcher durch Riechen (die Nase) oder aber durch Schmecken (die Zunge) wahrgenommen werden kann. Ein Wein verströmt mehrere Aromen. Die Aromen eines Weines werden hauptsächlich durch die Rebsorte und das Terroir (sprich der Boden, wo der Wein angebaut wird) geprägt.
Bouquet (Bukett): Man sagt von einem reifen Wein, dass er Bukett besitzt, wenn er mehrere Aromen verströmt.
Buttage (Anhäufeln): Im Herbst häufen einige Winzer um jeden einzelnen Rebstock einen Erdhügel an. Dieses Anhäufeln bietet für die Rebstöcke eine ideale Wärmeisolation.
Cabiote: Ein kleiner Schuppen aus Kalkstein, typisch für Burgund, wo die Winzer früher ihr Werkzeug verstaut haben.
Cave coopérative (Winzergenossenschaft): Dabei handelt es sich um einen Weinkeller, in welchem die Rebsorten von verschiedenen Winzern zu Wein verarbeitet werden. Alle Winzer müssen Mitglieder (und somit auch Besitzer) der Genossenschaft sein.
Cru (wörtlich « Gewächs »): Ist eine Bezeichnung für Wein aus einer bestimmten Lage. Im Burgund redet man ebenfalls von Climat.
Cep: Rebstock
Cépage: Rebsorte (z.B. Chardonnay, Pinot Noir…).
Climat: Ein Climat bezeichnet in den Burgunder Weinbergen eine begrenzte Lage, z.B. ein Stückchen Land, eine bestimmte Parzelle.
Clos: Eine Weinparzelle, die von mindestens drei Seiten von einer Mauer, einer Hecke oder einem Fluss begrenzt ist.
Débourrement (der Austrieb): Es handelt sich dabei um den ersten vegetativen Abschnitt des Jahreszyklus der Rebe. Es bilden sich Knospen, die zum Aufbrechen bereit sind und in der Regel gegen März oder April erscheinen die ersten Blätter.
Dégustation horizontale (die horizontale Weinprobe): Bei einer horizontalen Weinprobe werden mehrere verschiedene Weine eines selben Jahrgangs verkostet.
Dégustation verticale (die vertikale Weinprobe): Bei einer vertikalen Weinprobe wird ein Wein über verschiedene Jahrgänge verkostet (z.B. Beaune 1er Cru Les Marconnets von 2003, 2004, 2005, 2006…).
Elevage (Weinausbau): Der Weinausbau ist die Gesamtheit der Arbeiten nach der Weinerzeugung. Diese Arbeiten werden vom Winzer, der Winzergenossenschaft oder dem Weingroßhändler für eine ideale Reifung des Weines durchgeführt: Die Dauer des Ausbaus ist unterschiedlich, bei jungen Weinen handelt es sich um einen Zeitraum von mehreren Wochen, welcher sich bis auf zwei Jahre bei Lagerweinen erstrecken kann.
Fermentation (Gärung): Die Gärung ist ein Vorgang bei der Most zu Wein wird. Die alkoholische Gärung bei Wein läuft durch Umwandlung von Zucker mit Hilfe von Hefe in Äthylalkohol und Kohlendioxid ab. In einer zweiten Gärung, der sog. Malolaktischen Gärung, wird unter Freisetzung von Kohlensäure die scharf stechende Apfelsäure in die weichere Milchsäure umgewandelt.
Floraison (Blüte): Die Blütezeit bedeutet das Erscheinen von kleinen weißen Blumen. Dieser reproduktive Abschnitt des Jahreszyklus dauert nur ein paar Tage und findet im Juni statt.
Jambes: Durch Schwenken des Glases entstehen Schlieren (Tränen) an der Glaswand. Diese Schlieren, Tränen oder Kirchenfenster werden durch den Alkohol und Extraktgehalt gebildet.
Jéroboam: Flaschen-Übergröße mit einem Volumen von drei Litern.
Maturation (Reife): Während der Reifephase produziert die Rebe Zucker und baut gleichzeitig Säure ab. Dieser Abschnitt findet kurz vor der Weinernte statt.
Magnum: Flaschengröße mit einem Volumen von 1,5 Litern bzw. dem Inhalt von zwei Normalflaschen.
Millésime: Der Jahrgang des Weines.
Moût: Frisch gepresster Traubensaft, bei dem die Gärung noch nicht eingesetzt hat (Zwischenstadium zwischen Traubensaft und Wein).
Nouaison (Fruchtansatz): Nach der Blüte bilden sich die Fruchtansätze, d. h. die befruchteten Blüten verwandeln sich in winzige grüne Trauben.
Nabuchodonosor: Bezeichnung einer Flaschen-Übergröße mit einem Volumen von 15 Litern bzw. dem Inhalt von 20 Normal-Flaschen.
Négociant (Weingroßhändler): Eine Bezeichnung für Weingroßhändler, die Weine aus zugekauften Trauben verarbeiten und vermarkten.
Négociant éleveur: Ein Handels- oder Kellereibetrieb, der Trauben, Moste oder Jungweine aufkauft, sie ausbaut, abfüllt und vermarktet.
Œnologie: Die Wissenschaft vom Wein, die Lehre vom Weinbau. |
