Zweiter Schritt: Riechen

Der olfaktorische Eindruck ist besonders interessant bei Burgunder Weinen, da diese intensive und komplexe Aromen und Duftstoffe verströmen. Die Beurteilung besteht aus zwei Phasen:

- Riechen Sie am Glas, ohne es zu schwenken. Diese so genannte « Erste Nase » erlaubt die Wahrnehmung der flüchtigen, leichten Duftstoffe des Weines, die bereits nach dem ersten Schwenken verloren gehen.

- Nun wird das Glas zwei oder dreimal geschwenkt, atmen Sie mehrmals kurz ein (wie bei einem Parfüm). Diese so genannte « Zweite Nase » bringt tiefere Aromen an die Oberfläche, welche sich durch die Luftzufuhr verstärken. Es hängt nun von Ihrer eigenen Nase ab, die 700 möglichen Duftstoffe zu entdecken bzw. erriechen (Gewürze wie Zimt oder Vanille, Blumendüfte wie Akazie, tierische Düfte wie Leder oder Fell….). Wenn die Zweite Nase aussagekräftiger ist als die Erste Nase ist das generell ein gutes Zeichen für den nächsten Schritt, den Geschmack.

Dritter Schritt: Schmecken

Dies ist der letzte und meist auch bevorzugte Schritt einer Weinprobe: der geschmackliche Eindruck. Nehmen Sie einen kleinen Schluck (der Wein wird normalerweise langsam geschlürft) und lassen sie den Wein langsam von der Zungenspitze zu einer Seite und dann zur anderen gleiten. An der Zungenspitze wird « süß » wahrgenommen, der Säureanteil an den Seiten und der hintere Zungenteil ist für « bitter » verantwortlich.

- Als erstes wird der geschmackliche Eindruck des Weines, den er auf Zunge und Gaumen hinterlässt, bewertet. Dies dauert einige Sekunden und kann als geschmeidig, offen, lebendig… bezeichnet werden.

- Anschließend fließt der Wein über die Zungenoberfläche, wo sich eine rauhe Empfindung auf der Zunge (auch astringierend genannt), der Säuregehalt aber auch die Weichheit bemerkbar machen.

- Als letzte Phase wird der nachdauernde Eindruck beurteilt, nachdem der Wein den Mund verlassen hat. Je nachdem wie lange der Weingeschmack in Mund und Rachenbereich spürbar ist, spricht man von einem langen oder kurzen Abgang oder auch Nachhall.

Die Weinexperte messen diesen Abgang mit einer speziellen Maßeinheit, der Caudalie. Eine Sekunde Nachhaltigkeit ist eine Caudalie. Einige große Burgunder Weine haben einen Abgang von Dutzenden von Sekunden.

Wenn Sie Lust haben Ihr Wissen nun in die Praxis umzusetzen und zu vervollständigen, egal ob Amateur oder Weinkenner, dann nehmen Sie doch an einem Weinseminar teil. Sie haben die Auswahl zwischen Weinseminaren von einer halben Stunde bis hin zu einem ganzen Wochenende. Da ist bestimmt das Richtige für Sie dabei!