Häufig gestellte Fragen (FAQ) alles, was Sie schon immer über Wein und Weinverkostung wissen wollten

Die Verkostung ist eine Kunst, die Sie in drei Schritten vollziehen können:

1. Schauen: Zunächst einmal ist es eine Augenweide! Wenn du den Wein betrachtest, kannst du sein Alter und seine Herkunft einschätzen, indem du auf seine Klarheit, seinen Glanz und seine Farbe achtest.
2. Riechen: Mit der Nase können Sie den Charakter eines Weins anhand der Aromen und der Intensität, die er ausstrahlt, bestimmen.
3. Schmecken: Beurteilen Sie die Struktur des Weins, d. h. die Aromen, die Intensität und das geschmackliche Gleichgewicht.

Für weitere Informationen entdecken Sie die Kunst der Weinverkostung von Hachette Vins

Um das rote oder weiße Elixier zu erhalten, sind fünf Schritte notwendig:

1. Die Weinlese: Das ist die Ernte der Trauben. Die Trauben werden von Hand (oder selten mit der Maschine) geschnitten und anschließend sortiert, um faule, überreife oder unreife Früchte auszusortieren.
2. Pressen: Die Trauben werden gepresst, um den Most zu erhalten, d. h. den frisch gepressten Traubensaft mit Schale und Kernen. Bei Rotwein bleibt der Saft in Kontakt mit der Schale, um seine Aromen zu entwickeln, bei Weißwein wird der Saft schnell von der Schale getrennt, um nicht gefärbt zu werden.
3. Gärung: Der Most wird dann beiseite gestellt, um ihn 6 bis 12 Stunden lang mithilfe von wilden Hefen, die in der Luft vorhanden sind, natürlich gären zu lassen. Die Gärung wird so lange fortgesetzt, bis der gesamte Zucker in Alkohol umgewandelt wurde. Dieser Prozess kann je nach Bedingungen und Art des Weins von 10 Tagen bis zu einem Monat oder länger dauern.
4. Klärung: Bei diesem Verfahren werden feste Rückstände (abgestorbene Hefezellen, Tannine…) entfernt. Der Wein wird dann in Fässer oder Tanks gefüllt, um später durch Schönung oder Filtration geklärt zu werden. Durch die Zugabe von z. B. Ton oder die Verwendung von Filtern werden Unreinheiten aus dem Wein gewaschen. Anschließend wird er wieder in einen anderen Tank überführt, um abgefüllt oder gereift zu werden.
5. Reifung und Flaschenabfüllung: Falls nötig, bleiben die Weine in Fässern oder Tanks, um ihre Reifung zu beenden, damit sie einen ausgeprägteren Geschmack erhalten. Nach der Reifung bzw. der Klärung kann der Wein in Flaschen abgefüllt werden. Der Rest des Weges ist ein bekannterer Teil: Etikettierung, Verkauf und Verkostung.

Wenn Sie mehr erfahren möchten, besuchen Sie die Cité des Climats et Vins de Bourgogne, wo Ihnen das Gebiet, die Weinherstellung, die Klimazonen, die Aromen usw. genau erklärt werden. Es ist auch möglich, eine Kostprobe zu nehmen.

Wenn Sie den Wein riechen, können Sie den Charakter des Weins anhand der Intensität der Aromen bestimmen; dies geschieht in zwei Riechprüfungen:

1. die erste Nase: Riechen Sie an dem Wein, ohne ihn zu belüften, indem Sie das Glas ruhig halten; Sie werden die flüchtigsten Aromen riechen.
2. die zweite Nase: Belüften Sie den Wein, indem Sie ihn im Glas drehen (Sie können mit dem Drehen auf einem Tisch beginnen), um die Aromen zu verzehnfachen und komplexe aromatische Noten zum Vorschein zu bringen.

Wein zu lagern hilft, ihn zu konservieren. Wein horizontal zu lagern, verhindert die Oxidation. Die Flüssigkeit befeuchtet den Korken, was verhindert, dass der Korken zerbröckelt, austrocknet oder sich zurückzieht. Außerdem wird der Korkgeschmack nicht dadurch vermieden, dass Sie Ihre Flasche stehend aufbewahren. Der Einfluss des Korkgeschmacks entsteht nicht durch die Aufbewahrungsposition, sondern durch den Verderb des Korkens. Wenn er verunreinigt ist, wird der Geschmack beeinträchtigt.

Wenn man den Wein mit Sauerstoff in Kontakt bringt, werden die Tannine weicher, die Aromen werden freigesetzt und die Struktur des Weins wird harmonisiert, sodass der Geschmack im Mund ausgeglichen ist. Für Pinot Noirs reichen einige Minuten Belüftung aus. Bei Chardonnays oder weißem Burgunder sind 15 bis 30 Minuten erforderlich.

Burgunderliebhaber werden Ihnen antworten: die Weine aus Burgund! Aber ohne in eine Rivalität zu verfallen, hängt der „beste“ Wein vor allem von Ihrem Geschmack ab – und davon, was Sie essen. In Burgund wird meist mit einer einzigen Rebsorte gearbeitet: Pinot Noir für Rotweine, Chardonnay für Weißweine. Jeder Wein bezieht seine Persönlichkeit aus seinem Klima (einer Weinbergsparzelle mit genau definiertem Terroir), was zu subtilen, feinen und eleganten Weinen führt. In Bordeaux werden komplexe Mischungen bevorzugt, vor allem bei den Rotweinen, die bis zu vier Rebsorten (Merlot, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc usw.) vereinen können. Man spricht hier von kräftigen, strukturierten Weinen, die oft für die Lagerung konzipiert sind. Anstatt sie gegeneinander auszuspielen, sollten Sie lieber nach Ihren Wünschen und Gerichten auswählen:

• Roter Bordeaux: ideal zu gegrilltem rotem Fleisch, Wild oder Schmorgerichten.
• Roter Burgunder: perfekt zu Geflügel, Pilzen oder leichten Schmorgerichten.
• Weißer Bordeaux: Passt zu Fisch in Sauce, Meeresfrüchten oder Hartkäse.
• Weißer Burgunder: verfeinert Krustentiere und Geflügel in Sahnesoße.

Es ist schwer, einen „besten“ Grand Cru in Burgund zu benennen: Alles hängt von Ihrem Geschmack, dem Moment und dem Gericht ab, das dazu serviert wird. Sicher ist, dass die Region einige der prestigeträchtigsten Weine der Welt in ihren Reihen hat, die sich auf die Côte de Beaune und die Côte de Nuits verteilen.In der Côte de Beaune: Corton; Corton-charlemagne; Bâtard-montrachet; Bienvenues-bâtard-montrachet; Montrachet. In der Côte de Nuits: Chambertin; Clos-de-vougeot; Echezeaux; Richebourg; Romanée-conti; La-grande-rue.

Wenn Sie lernen möchten, Wein zu verkosten, oder Ihr Wissen über diese fesselnde Welt vertiefen möchten, stehen Ihnen in Beaune und Umgebung mehrere Möglichkeiten zur Verfügung:

• Die Cité des Climats et des Vins de Bourgogne (Beaune).

Ein immersiver und pädagogischer Ort für alle Niveaus: Entdecken Sie Aromen, Verkostungsmethoden, das Weinbaugebiet Burgund und seine Grands Crus durch Kurse, Spaziergänge, sensorische Analysen und önologische Einführungen.

• Die École V du Château de Pommard (Schule V des Château de Pommard).

Ein Ausbildungszentrum, das insbesondere den international anerkannten, prestigeträchtigen WSET® (Wine & Spirit Education Trust) anbietet. So können Sie zertifizierte Ausbildungen absolvieren: vom Anfängerniveau bis hin zu fortgeschrittenen Studiengängen, um die Weinprobe, den Weinbau und die Weinbereitung zu beherrschen.

• Sensation Vin (Beaune)

Dieses von Damien und Céline gegründete Zentrum bietet 1,5- bis 2-tägige Verkostungskurse in kleinen Gruppen oder nach Maß an, mit Blindverkostungen, Weintouren durch die Weinberge und immersiven Erlebnissen rund um die Grands Crus.

3 Önologiekurse in Beaune und Umgebung, um mehr zu erfahren

In Burgund herrschen zwei Hauptrebsorten vor:

• Pinot Noir: Die Königsrebe der Rotweine aus Burgund. Sein Saft ist von Natur aus farblos, färbt sich aber während der Mazeration mit den Schalen.
• Chardonnay: Mit heller Schale und hellem Fruchtfleisch wird sie für Weißweine verwendet.

Burgund bietet aber auch eine Vielfalt an sekundären Rebsorten, die weniger bekannt, aber ebenso interessant sind:

• Aligoté: eine weiße Rebsorte, die oft für den berühmten Kir (gemischt mit Crème de Cassis) verwendet wird. Sie bildet die Grundlage für die AOC Bouzeron.
• Gamay: Wird hauptsächlich im südlichen Burgund angebaut und ergibt leichte, fruchtige Rotweine.

Diese Rebsorten bieten in Kombination mit dem Reichtum der burgundischen „Klimazonen“ eine unglaubliche Palette an Stilen und Persönlichkeiten, die es entlang der Route des Grands Crus zu entdecken gilt.

Den Wein zu rösten ist eine Verkostungstechnik, bei der man einen kleinen Schluck nimmt, die Wangen leicht eingräbt und einen Luftstrom durch den Mund einströmen lässt. Dadurch wird der Wein im Mund mit Sauerstoff angereichert und seine Aromen können sich voll entfalten. Das Wort„grumer“ kommt von „grume„, was die Schale der Weintraube bezeichnet. Manche bevorzugen einen anderen Ansatz: Sie „kauen“ den Wein wie ein Nahrungsmittel, um seine Textur und Struktur richtig wahrzunehmen. Es liegt an Ihnen, die Methode zu wählen, die Ihnen am besten gefällt: Es gibt keine strengen Regeln, nur die Freude am Entdecken.

Die Geschichte des Weins reicht mehr als 8000 Jahre in die Region des Kaukasus und des Nahen Ostens zurück. Seine Erfindung war ein Zufall: In der Jungsteinzeit begannen die Menschen, die wilde Weinrebe zu domestizieren, und entdeckten nach und nach, wie sie die Fermentation der Trauben beherrschen konnten. Der Übergang von der Wildrebe zur Kulturrebe soll zwischen dem 6. und 5. Jahrtausend v. Chr. stattgefunden haben und den Beginn des Weinbaus, wie wir ihn heute kennen, markieren.