La Chèvrerie des Hautes-Côtes

Die Käse werden aus der Milch meiner Ziegen hergestellt. Sie sind aus Rohmilch und haben eine milchige Paste.
Eine recht große Käsevielfalt: Frischkäse (1 bis 2 Tage), Weichkäse, 1/2 trockener Käse (10 bis 15 Tage), Aschenkäse (10 bis 15 Tage), Trockenkäse (mindestens 1 Monat) und Frischkäse mit Schnittlauch und Schalotte oder aromatisiert mit Tomate, Knoblauch, Zwiebel und Basilikum oder mit Senf, Pfeffer, Paprika, Schalotte und Knoblauch; geriebener Trockenkäse (Beutel mit 150 g) und die heißen Ziegenkäse.
Herstellung von kleinen Aperitifkäsen auf Bestellung. Nicht zu vergessen die Faselle (200 g).
Nach jedem Melken wird die Milch mit Lab (100% natürliches Lab) behandelt und 24 Stunden bei 18 °C stehen gelassen, damit sie gerinnen kann (die Molke steigt an die Oberfläche), dann wird der Käsebruch geformt und 24 Stunden abtropfen gelassen, dann kommt die Entformung und das Salzen, und er wird in den Kühlraum gebracht. Das ist der Frischkäse.

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