schnecke-paulineschnecke-pauline
©schnecke-pauline|Flore Deronzier
DIE SCHNECKEN AUS BURGUNDEine Geschichte von Helix pomatia
Die burgundische Spezialität

DIE SCHNECKEN AUS BURGUND

Schnecke aus Burgund: Geschichte, Rezept und Verkostung in Beaune.

Alles über die Schnecke aus Burgund: ein ebenso köstliches wie faszinierendes kleines Tier!

Die Schnecke

ein Jahrtausende alter Konsum

In der Praxis wird man mit einem Dutzend Burgunderschnecken und einem Glas Chardonnay verwöhnt… aber was wissen wir wirklich über seine Geschichte… seit wann wird er gegessen?

Der Verzehr von Schnecken soll bis zu den Anfängen der Menschheit zurückreichen, was durch das Vorhandensein von Schneckenhäusern in Höhlen mit prähistorischen Siedlungen belegt ist. Sie war eine beliebte Delikatesse bei den Römern, die sie gebraten verzehrten. Im Mittelalter wurde sie von der Kirche als „unrein“ angesehen, doch ihr Verzehr verschwand immer mehr. Er wurde zu einem Nahrungsmittel, das nur in Zeiten des Hungers gegessen wurde. Im 16. Jahrhundert nahmen Seeleute in der Charente Fässer mit Schnecken an Bord, um für die Überfahrt einen Vorrat an frischer Nahrung zu haben.

Schnecken aus Burgund: Helix Pomatia

Der wissenschaftliche Name der Weinbergschnecke, die auch „Gros blanc“ oder „Escargot des vignes“ genannt wird, lautet Helix Pomatia. Ihr intensives Sammeln in der ersten Hälfte des 20. Jahrhunderts hat in Verbindung mit landwirtschaftlichen Praktiken und der Bewirtschaftung öffentlicher Flächen dazu geführt, dass die Art immer seltener wird. Daher stehen sie seit 1979 unter besonderem Schutz. Das Sammeln ist in Frankreich während der Fortpflanzungszeit vom 1. April bis zum 30. Juni verboten.

pexels-photomix-company-96633pexels-photomix-company-96633
©pexels-photomix-company-96633

Escargot de Bourgogne: traditionelles Rezept

Die Escargot de Bourgogne ist ein typisches Gericht der burgundischen und französischen Gastronomie. Sie wird hauptsächlich bei Weihnachtsfeiern und Familienessen gegessen und in der Regel nach einem traditionellen Rezept zubereitet. Die Schnecke wird in einer Brühe gekocht und dann wieder in ihr Haus gelegt, das mit einer Mischung aus Butter, Petersilie und fein gehacktem Knoblauch gefüllt und in den Ofen geschoben wird.

Schließen