DIE KASSIS

„Ausgezeichneter samtiger, warmer und süßer Likör, der nach einem Guss vulkanischen Burgunders im Gaumen eine Note von Süße setzen wird wie ein Triller in Moll, der eine Bach-Fuge beendet“, schwärmte die Herzogin von Clermont Tonnerre im „Almanach der guten Dinge“, einer Art „Michelin“-Führer unter Ludwig XIV.
Kann man sich eine bessere Einführung für die Schwarze Johannisbeere aus Burgund wünschen?

Ein wenig Geschichte

Die Schwarze Johannisbeere wird seit 1571 als Tafelobst angebaut. Da sie als Allheilmittel galt, entwickelte sich ihr Anbau so stark, dass 1873 die Côte-d’Or unter den Früchten zusammenbrach und mehr als eine Million Johannisbeerstöcke auf 300 Hektar zählte. Die Sorte „Noir de Bourgogne“ ist von einer bis heute unerreichten aromatischen Qualität,
ebenso wie ihre andere Cousine aus unserer Region, die Royal de Naples.

Schwarze Johannisbeere in all ihren Formen!

Die schwarze Johannisbeere lässt sich fast unendlich variieren: Man findet sie in der Crème de Cassis, die sich vom Cassislikör durch ihren höheren Zuckergehalt unterscheidet (250 g/L gegenüber 100 g/L), oder auch im berühmten „Kir“, einer Kombination aus Crème de Cassis und Aligoté-Weißwein. Dieses Rezept wurde dem Chanoine Kir zugeschrieben, der von 1945 bis 1967 Abgeordneter und Bürgermeister von Dijon war und allen Besuchern, die er empfing, diesen Aperitif anzubieten pflegte.

Geheimnisse eines Parfümeurs!

Die Knospen der Schwarzen Johannisbeere werden in der Feinparfümerie verwendet, insbesondere in der Komposition prestigeträchtiger Parfums wie Amazone, First, Magie Noire, Silence und vor allem… dem legendären Chanel N°5!

In die Küche!

Man kombiniert sie im Allgemeinen mit Melonen, Fleischgerichten wie Kaninchen, Ente und Wild oder auch mit Clafoutis, Crêpes, Vacherins und vielen anderen Desserts.

Am Ende einer Mahlzeit möchte man manchmal gerne mit einigen Cassissines, Fruchtpasten mit schwarzer Johannisbeere, enden, deren Herzstück „le rosalio“, ein kleines Bonbon mit Cassislikör, ist. Sie können diese Leckereien in Feinkostläden wie Vedrenne, Mulot und Petitjean finden, bei den Konditoren der Region mit der Paris-Beaune-Version der Cassis-Ganache des Paris-Brest, und vor allem können Sie alle Geheimnisse der Herstellung entdecken, indem Sie die Likörhersteller der Region besuchen, wie das Cassissium, ein Museumsbereich des Hauses Vedrenne in Nuits Saint Georges, oder die Ferme Fruirouge im Hameau de Concoeur.