Das Beste aus Burgund – Gault & Millau

Anlässlich der Vorstellung der Ausgabe 2026 des berühmten Gault-et-Millau-Führers, der sich der gastronomischen Exzellenz der Region Bourgogne-Franche-Comté widmet, wurde Rudy Villien, Küchenchef des „Charlemagne“ in Pernand-Vergelesses, als „Grand de demain“ ausgezeichnet.

Der waschechte Burgunder hat sich zunächst im „Cèdre“ an der Seite von Christophe Canati sowie im Château de Chilly in Villerest bewährt, um anschließend unter Christophe Ledru ins „Cèdre“ zurückzukehren; bevor er 2021 in Pernand-Vergelesses seine eigene Karriere startete.

Zunächst an der Seite von Laurent Peugeot, später dann allein am Herd, lässt sich seine Küche von Japan inspirieren und zeichnet sich durch Strenge und Präzision aus.

Ein Herrenhaus eines Winzermeisters aus dem 19. Jahrhundert, nur einen Katzensprung vom Stadtzentrum und dem berühmten Hôtel-Dieu – Hospices de Beaune entfernt, direkt gegenüber der Stadtmauer – ist das nicht der ideale Rahmen?

Das Gourmetrestaurant „Clos du Cèdre“, das bereits mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet wurde, trägt stolz den Titel „Table de Chef“ (2 Kochmützen) von Gault & Millau für die Küche von Chefkoch Jordan Billan, die Regionalität, Leidenschaft und Inspiration vereint.

Hier erwartet Sie eine Speisekarte, die den lokalen Erzeugern alle Ehre macht und sich im Rhythmus der Jahreszeiten wandelt, um Ihnen den ganzen gastronomischen Reichtum der Region näherzubringen. Im Weinkeller nehmen die Weine aus dem Burgund und seine Grands Crus einen Ehrenplatz ein – mit über 400 Sorten, die sorgfältig ausgewählt wurden, um Ihre Gerichte perfekt zu ergänzen.

Eine wahre Reise für den Gaumen in einem eleganten Ambiente, in dem sich charaktervolle Salons mit Holzvertäfelungen, Zierleisten und einem historischen Parkettboden aneinanderreihen. An schönen Tagen können Sie zudem eine herrliche Terrasse im Herzen des Parks genießen, die Ihr Erlebnis noch unvergesslicher macht.

Auf halbem Weg zwischen Beaune und Chagny liegt das für seine Grands Crus berühmte Dorf Puligny-Montrachet, in dem sich das Restaurant des Küchenchefs des Hauses Olivier Leflaive befindet.

In Anlehnung an die sorgfältig angelegten Parzellen, die zum UNESCO-Weltkulturerbe gehören, würdigt das Restaurant Klima dieses außergewöhnliche Terroir durch die authentische, kreative und freie Küche von Lionel Freitas.

Der mit zwei Gault-et-Millau-Kochmützen ausgezeichnete burgundische Küchenchef orientiert sich an den Jahreszeiten und zelebriert lokale Produkte in immer raffinierteren Kompositionen.

In einem eleganten und gemütlichen Ambiente bietet das „Klima“ eine gedämpfte und helle Atmosphäre, die zu einer kulinarischen Auszeit inmitten der Weinberge einlädt. Jedes Gericht ist darauf ausgelegt, die außergewöhnlichen Weine des Hauses Olivier Leflaive optimal zur Geltung zu bringen. Verlängern Sie diesen Moment dank eines reichhaltigen Weinkellers, der die emblematischen Appellationen der Region in den Mittelpunkt stellt.

Erleben Sie ein einzigartiges Erlebnis, bei dem sich die Leidenschaft für Wein und Gastronomie vereinen, um Ihnen während eines Essens die Geschichte Burgunds näherzubringen.

Im Herzen der Weinhauptstadt gelegen, nur einen Katzensprung vomHôtel-Dieu entfernt– Hospices de Beaune – präsentiert das „Loiseau des Vignes“ stolz seine Auszeichnungen: Es trägt das Label„Vignobles & Découvertes“, wurde mit einem Michelin-Teller geehrt und als„Table Gourmande“mit einer Kochmütze im Gault & Millau ausgezeichnet.

An der Spitze dieses außergewöhnlichen Restaurants steht ein hochkarätiges Duo: Küchenchef Alexandre Dutat, ausgezeichnet mit zwei Gault-&-Millau-Kochmützen, inszeniert eine raffinierte, regional verwurzelte Küche, während Éric Goettelmann, Chef-Sommelier und 2019 zum „Meilleur Ouvrier de France“ gekürt, über einen außergewöhnlichen Weinkeller wacht. Gemeinsam laden sie Sie ein, das Burgund vom Glas bis auf den Teller zu entdecken.

Mit seinen vier elegant in Eichenholz eingelassenen Weinauswahlen, die bis zu 32 Weine im Glas anbieten, offenbart das „Loiseau des Vignes“ sein gesamtes önologisches Know-how.

Geleitet von der Liebe zum Produkt und tief verbunden mit dem Reichtum seines Terroirs, bietet Ihnen der Küchenchef Gerichte, die dem Burgund alle Ehre machen – für ein authentisches Geschmackserlebnis an der Route des Grands Crus.

Wie wäre es mit einem Abendessen in einem charmanten Gasthaus aus Stein, das mitten im Herzen der Region in Bouillandliegt?

Die Auberge Saint-Martin ist der ideale Ort für einen kulinarischen Zwischenstopp.

Sie bietet ein preiswertes Menü, das hält, was es verspricht: traditionelle Küche, von Küchenchef Didier Poulet aus regionalen Produktenzubereitet, begleitet von einer schönen Auswahl an Burgunderweinen.

Genießen Sie nach dem Essen den um das Restaurant herumgelegenen Naturschutzpark bei einem angenehmen Verdauungsspaziergang und verlängern Sie so diesen Moment der Entspannung inmitten der Natur.

Wer auf Nummer sicher gehen will, ist im Restaurant „La Ciboulette“ genau richtig! In einem authentischen und gemütlichen Ambiente, das Sichtsteinwände und altes Parkett vereint, bietet Küchenchef Laurent Male, der mit einer Gault-&-Millau-Kochmütze als „Table Gourmande“ ausgezeichnet wurde, eine großzügige und schmackhafte traditionelle Küche.

Die Speisekarte rückt lokale Produkte in den Mittelpunkt und spiegelt in ihrem Menü den ganzen Reichtum der burgundischen Region wider. Was die Weine angeht, vertrauen Sie auf Isabelle Male, die nicht nur im Service tätig ist, sondern auch eine leidenschaftliche Expertin: Sie wird Sie zu den besten Wein-Speisen-Kombinationen führen und dabei aus einer schönen Auswahl an Weinen der Region schöpfen.

Mit Leidenschaft für ihren Beruf und der Freude am gemeinsamen Genuss setzt das Ehepaar alles daran, Sie während Ihres Aufenthalts kulinarisch zu verwöhnen. Eine traditionelle Küche, die lokale Produkte zu einem feinen Menü mit burgundischem Charakter verarbeitet.